Archivo mensual: agosto 2012

Cumpleaños de Manolo “el Sereno”

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El sábado 25 de Agosto de 2012 se celebró el cumpleaños de Manuel Ruiz López “el sereno”.

A la fiesta acudieron muchos de sus amigos, que fueron llegando desde las 8 de la tarde. La celebración se prolongó hasta altas horas de la madrugada.

Con unas vistas privilegiadas que miran hacia Frailes (Jaén), el patio de la casa de Manolo se llenó de alegría.

Durante la reunión se procedió a la entrega del Premio de Gastronomía Tradicional “Manolo El Sereno“, edición de 2012, que concedió la Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur de Jaén “El Dornillo“, a doña Luisa Martínez Martínez , cocinera del Restaurante Juanito de Baeza, acompañada por su hijo: Pedro Salcedo. Lee el resto de esta entrada

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Finca La Torre

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Restos de un Molino Romano frente la fachada principal de Finca La Torre

A 15 minutos en coche del centro de Antequera se encuentra Finca La Torre.
Dedicada desde tiempos inmemoriales al cultivo ecológico del olivo. Aquí se antepone el respeto a la naturaleza a la productividad consiguiendo un aceite de gran pureza.

Paisaje con olivos de la variedad hojiblanca.

El cultivo se realiza igual a como lo hacían nuestros antepasados, por métodos totalmente naturales, sin usar productos químicos como fertilizantes o pesticidas.

La propiedad está dirigida por Víctor Pérez, un ingeniero agrícola convencido de que las defensas naturales  de  los olivos cultivados de esta  forma sostenible  les permiten desarrollar su ciclo biológico por medios propios.

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Restaurante la Almazara

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El restaurante la Almazara se encuentra en el interior del edificio de la Almazara Campopineda.

En la planta baja cuenta con un salón comedor para el diario y una terraza donde en las noches de verano se sirven unos menús especiales de barbacoa.

En la planta de arriba hay varios salones para reuniones sociales, banquetes de boda,  etc. También se encuentran la sala de exposiciones temporales y una sala de conferencias dotada de medios audiovisuales y mobiliario modular que permite adaptarse a los requerimientos de los diferentes grupos de visitantes, que pueden ser desde colegios infantiles hasta grupos de empresa o asociaciones culturales.

Los salones tienen unas magníficas vistas, que hacia el exterior nos muestran el Castillo de Píñar y hacia el interior, un almacén con capacidad para un millón de litros de aceite.

Carta de la Almazara:

La carta presenta una selecta variedad alimentos, entre los que destacan aquellos en los que el Aceite de Oliva tiene un protagonismo especial, como por ejemplo, el choto al ajillo, el lomo de orza, el pulpo a la gallega y las habas con jamón.

La cocina, desde hace dos años,  se encuentra a cargo de D. Francisco García Valdivia, cuyo anterior destino fué una brasería con horno de encina,  lo que la ha dado gran experiencia en esta técnica, siendo muy solicitados: costillas, chorizo, morcilla, pinchitos, lomo… sin olvidarse de la parrillada de verduras que una vez servida, adquiere la excelencia gracias a un toque de AOVE Campopineda de la variedad picual, que le aporta un frescor y aromas ¡Muy especiales!.

Respecto al pescado, puedo dar testimonio del bacalao al ajoarriero y del atún encebollado: ambos deliciosos. Para la próxima visita queda pendiente el salmón a la Menière.

Los Postres son caseros: la terna clásica: flan, natillas, arroz con leche. Por mi parte he probado el pan de calatrava y la tarta de queso, que no tienen nada de particular excepto que están buenísimos.

La despensa:

Mención especial a los embutidos de los Montes Orientales de Iznalloz, que puede degustar en una de las tapas estrella del establecimiento: ensaladilla rusa con unas rodajas de salchichón y chorizo.

Los chotos proceden de Dehesasviejas. El chef ha puesto mucho énfasis en que son criados con lactancia natural (a diferencia de otros que alimentan con biberones por motivos de productividad).

Cordero segureño de las cercanías de Baza es otro de los puntos fuertes de la casa.

Finalmente el pan, que proviene de Santa Fé y está precocinado, por lo que se termina de hornear poco antes de servirlo.

La bodega:

Tiene una amplia selección de vinos que va desde los clásicos de Rioja y Rivera del Duero hasta vinos de la Tierra de Granada, de entre los cuales, el sumiller nos recomienda los de Pagos de Almaraes y los del Cortijo de Anchurón.

Clausura de Olea europea en San Benito

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Clausura de Olea en San Benito

Estas fotografías fueron captadas el 14 de Julio de 2012, momentos antes de que los cuadros de Olea europea fuesen empaquetados para transportarlos a la Almazara Campopineda.
Ha sido un orgullo poder mostrar estas obras en un lugar tan especial.
El tesón de D. Antonio Galindo ha hecho que este lugar de culto a la tradición y la historia esté colmado de singulares piezas antiguas, restauradas y dispuestas en distintos lugares de la finca.
Además de brindar su espacio para la muestra, el Caserío de San Benito ha aportado un gran cantidad de material gráfico que convenientemente clasificado, pasa a nutrir un banco de imágenes que son la esencia de Olea europea.

De entre todas las piezas del museo, los molinos son las que tienen mayor valor sentimental para nuestro mecenas.

En el recinto hay molinos y prensas utilizadas desde tiempos de los romanos hasta nuestros días, de forma que el valor histórico del conjunto es muy superior al de cada una de las piezas por separado.

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Tres Recetas Tradicionales elaboradas con AOVE

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Cuando estaba haciendo los preparativos de la Exposición Olea europea en el Caserío de San Benito, tuve ocasión de visitar el restaurante y captar estas imágenes.

En el momento en que llegué al establecimiento, se estaba celebrando un almuerzo de un grupo de miembros del Colegio de Medicos de Málaga.

A pesar de estar ocupado con los preparativos del mismo, D. Antonio Galindo me dió una calurosa acogida. Su generosidad no conoce límites, y mientras se ocupaba de coordinar el evento, no paraba de sacarme cervecitas y deliciosos aperitivos.  Entretanto  por mi parte, me ocupaba de tomar fotografías de estos platos y del Salón del Museo, aprovechando la concurrencia del mismo.

Cuando acabó la reunión, Antonio “el siete” y yo tuvimos ocasión de almorzar juntos. ¡No se me olvida…!. Después de probar un delicioso queso en aceite (con mermelada de pimientos rojos)  acomañado de unos “apretujones” a la bota del anfitrión, llegó el turno a la Porra Antequerana (de primero), seguida de unas Brochetas de Rape… manjares regados con un delicioso vino de Rueda. De postre una cazoleta de Gachas con picatostes.

La acogida fue tan grata que despertó en mí el interés por grabar la forma en que se preparaban los alimentos y al día siguente, con el consentimiento de Doña Esperanza Muñoz de León, acudí a la cocina donde fuí recibido con gran amabilidad: el personal colaboraró en los montajes de los bodegones y en la sesión fotográfica creativa.

Me llamó la atención la concentración y el silencio con el que se trabajaba.

Tareas y espacios estaban perfectamente organizados. Los compañeros se relacionaban con respeto y el ambiente era distendido y alegre, aunque sin “compadreos”.

Cada cual se ocupaba de su cometido con espacio suficiente y por supuesto, con mucha higiene. No escuché ruidos ni bullicios, ni ajetreos… por el contrario, la impresión que recibí es que hay un gran amor por la cocina y la elaboración de los platos se hace con precisión y eficacia, pero sin prisas.

A continuación pueden ver un vídeo con tres de las recetas mas solicitadas del establecimiento:

Migas, Porrilla de Espinacas (en el vídeo aparece como crema, pero en la zona de Antequera se le llama porrilla) y Porra Antequerana.

La diferencia entre porra y porrilla es que en la primera el aceite va crudo y en la segunda se utiliza en caliente para hacer un sofrito con las especias.

Historia del Molino de la Nava

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Antiguamente se le conocía como molino de Murcia (ya que lo mandó construir D. Francisco de Murcia). El nombre actual   hace alusión al lugar (pago) donde está ubicado.

Depósitos de Aceite en el Molino de la Nava

El término municipal de Montoro, uno de los más grandes de España, está dividido en circunscripciones territoriales que todavía conservan el nombre romano de “pagos”, nombre que alude al pagus romano.

La palabra “pagano” significa habitante de los pagos y por deformación en su significado ha llegado a nuestros días como sinónimo de no creyente en el catolicismo ya que los habitantes de los pagos no abandonaron sus creencias ancestrales hasta muy entrada la Edad Media.

Los pagos en los que está dividido el término de Montoro son de oeste a este: Casillas de Velasco, Santa Brígida, El Risquillo, El Madroñal, La Nava, y el Charco del Novillo.

Dentro de los pagos existen otras circunscripciones menores o sitios (locus) y otras aún más pequeñas llamadas suertes de tal forma que cada palmo de terreno tiene una ubicación exacta. El pago de la Nava es el más grande de toda la sierra y en él existen muchos molinos.

El señorío de Ardales:

La villa de Ardales del Río se encuentra al otro lado del río, justo al sur de este molino, la torre de Villaverde que la hace inconfundible, una torre de vigía de piedra inconfundible, es el origen del señorío más importante de Montoro. En su origen fué una marca que estableció el rey Fernando III tras la Reconquista de Montoro en el primer tercio del siglo XIII, instituyendo allí el marquesado de Villaverde y otorgando dicho título a Don Diego Rui de Aguayo, el título existe aún y el apellido de la familia también sigue siendo Aguayo. En el siglo XVII un Aguayo, arruinado (nunca fueron ricos), vendió la villa de Ardales, incluida torre a un hidalgo burgués de apellido Camacho, propietario de muchas tierras, de casi todo el pago mejor dicho, proclamándose así primer señor de la villa de Ardales del Río, don Pedro Camacho y Madueño y Notario, su otro hermano varón, don Baratolomé como correspondía a uso de la época en familias nobles tomó el báculo y la mitra y fué obispo de Tortosa, tiene una calle dedicada en Montoro, tras la iglesia de San Bartolomé.

Lugar de recepción de las aceitunas

El origen nobiliario del condado del Robledo de Cardeña parte del señorío que D. Pedro Camacho Madueño y Notario a raíz de la adquisición de la propiedad de Ardales del Río. Trancribo texto original:

“Llegados los comisionados a Madrid donde se encontraba el rey, fueron acogidos favorablemente atendiendo a las nobles y justas aspiraciones de los vecinos de Montoro, se convino el precio de la jurisdicción y vasallaje que poseía la ciudad de Córdoba después de ingresar en la Real Hacienda el 11 de febrero de 1633, la importante cantidad de treinta millones de maravediz, se otorgo la escritura concediendo Felipe IV su facultad y privilegio para que todo se cumpliera en la forma convenida.

Para hacer frente a los gastos que esta adquisición ocasionaba, se vendieron la dehesa de Hardales del Río a Don Diego de Aguayo y Godoy, cuya heredad pasó después a los Señores Camacho, naturales y vecinos de Montoro; y a la dehesa del Chaparral a la orilla de Bujalance”.

(“Apuntes para la Historia de la ciudad de Montoro.Manuel Criado Hoyo”).

Muelas y tolva

El segundo señor de Ardales del Río, hijo del anterior fué don Jacinto Camacho y Madueño, caballero de la Orden de Santiago y Teniente Coronel del Regimiento Provincial de Bujalance, se casó con doña María Hipólita Camacho, su prima hermana el 12 de febrero de 1738. Tuvieron 4 hijos: Don Antonio Ciro Camacho Madueño, doña Ana Juaquina, doña Josefa, doña María Antonia Camacho Camacho.

Llevan apellido distinto porque en el caso de familias nobles se podía optar por el de mas renombre para perpetuar el nombre del linaje más prestigioso.

Don Antonio Ciro, tercer señor de la villa de Ardales obtuvo el título de conde del Robledo de Cardeñas por real cédula de Carlos III de 31-3-1772 y marqués de Iniza por derecho de consorte, fué tambien militar como su padre, casó dos veces pero según parece su descendencia no trascendió tal vez por muerte prematura de su único hijo don Jacinto María Camacho y Orozco. También que el decimoprimer conde de Robledo se llama hoy Don Rafael de la Bastida y García Liñán, natural y vecino de Córdoba, casado y con dos hijos, Rafael y Lourdes de la Bastida y López. Prosigo: La hermana del primer conde antes mencionado, Josefa, nacida el 30 de mayo de 1750 contrajo matrimonio con don Antonio de Murcia, oriundo de la ciudad de Écija y fueron padres de don Francisco de Murcia y Camacho, caballero de la Orden de Carlos III y quien construyó el molino llamado de Murcia, solo queda confirmar si fué este o un hijo suyo el constructor de dicho molino indagando en el archivo ya que el molino no conserva elementos anteriores a la segunda mitad del XVIII.

Datos bibliográficos recientes:

Compresor para la prensa hidráulica.

En 2007 se publicó finalmente la maravillosa obra “Cortijos, Haciendas y Lagares de la Provincia de Córdoba“. Un estudio llevado a cabo por la Junta de Andalucía, el Ministerio de la Vivienda y la Dirección General de Arquitectura en dos grandes volúmenes que ha costado prepararla unos 15 años . En esta obra aparece una foto del Molino Murcia (original nombre, ahora es Molino La Nava) anterior a la restauración.

La creación del Restaurante:

El Molino estuvo en producción hasta 1.964. En esos momentos cayó en desuso, y la falta de mantenimiento le llevó a la mas absoluta ruina.

Zona de entrada de las olivas al molino

La reforma duró tres años, 2003-2006, resultando un lugar realmente mágico.

El 95% de los materiales usados son originales. Predomina la piedra llamada “molinaza“, muy típica de Montoro, y que confiere al pueblo su peculiar color.

Disponemos de 8 habitaciones, todas de diferente tamaño, color, decoración. Cada una de ellas dispone de las comodidades mas modernas (amenities, albornoz, calefacción, aire acondicionado, wifi gratis, tv, caja fuerte, teléfono, etc).

Información aportada por Tamara Martín, encargada de publicidad del Molino la Nava.

http://www.molinonava.com.

Galería de Fotos por Antonio Campos: