Archivo de la categoría: ALMAZARA

El Molino de Nacho Pérez

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El domingo 25 de noviembre de 2012 se celebró en el Molino Artesanal de Aceite de Benagalbón la Fiesta del Primer Aceite.IMG_6999

Esta jornada de inicio de la campaña ha sido organizada por la asociación OLEARUM: Cultura y Patrimonio del Aceite. Con este acto se ha pretendido mostrar al público el proceso artesanal de elaboración del “oro líquido” en un molino tradicional que bien puede ser considerado como un “museo vivo” y que es el único de estas características que aún se mantiene en activo en la provincia de Málaga: El Molino de Nacho Pérez en Benagalbón.

La reunión se inició a primera hora de la mañana con la recolección del saludable fruto, para a continuación y una vez en el molino, llevarse a cabo el proceso de extracción del aceite de oliva virgen.

Como viene siendo habitual en la zona de Benagalbón, se han utilizado las aceitunas de las variedades Verdial de Vélez (autóctona de la Axarquía malagueña) y Lechín de Granada.

Tras el proceso de limpieza y pesado de la aceituna, llegó el momento mágico de la puesta en marcha del molino de tres rulos o muelas con forma cónica talladas en piedra, de los de denominados de arranque manual.

Una vez obtenida la masa de aceitunas se procedió al batido de la misma a temperatura ambiente y tras un breve reposo de la masa, empezó a diferenciarse el aceite, obteniéndose la apreciadísima “flor de aceite” que una vez extraída manualmente con un casillo, fue la delicia de todos los asistentes.


Mas tarde, el proceso de elaboración continuó con un nuevo batido de la masa, esta vez a 27ºC para acondicionar la masa e ir rellenando los 80 capachos del cargo que luego son sometidos a presión en la prensa hidráulica, lo que nos lleva a obtener aceite de oliva de Primera Presión en Frío. Una decantación natural completó el ciclo de elaboración del oro líquido.

Tras contemplar de cerca la molienda tradicional, los asistentes disfrutaron de una comida de confraternidad donde se compartieron platos típicos de la gastronomía local.

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A continuación se puede leer la traducción del texto del vídeo al inglés: Lee el resto de esta entrada

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Primer Aceite 2012 en Almazara Campopineda

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El Sábado 17 de Noviembre de 2012  la delegada de Agricultura presidió el acto de la primera prensada 2012-13 en la Almazara Campopineda.

La presentación corrió a cargo de D.Antonio López-Barajas y García-Valdecasas y en el acto también intervino el Alcalde de Píñar, D. Jerónimo Hurtado Alifa.

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Calentando motores

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Presentación de Eco Vallés (AOVE) en Ecovega 2012

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La noche del sábado 22 de septiembre tuvo lugar la presentación del aceite Vallés Operé en una de las veladas de Ecovega 2012.

Cortijo la matanza

Después de pasar un rato distendido en el patio del Cortijo la matanza, los asistentes pasamos a una habitación de la hacienda donde tuvimos la fortuna de escuchar una conferencia a cargo de la doctora Gloria Guzmán, ingeniero agrónomo miembro del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), en el centro de Purchil, Granada. Su trayectoria profesional se ha centrado en el estudio de la  Agricultura Ecológica: conocimiento de los cultivos tradicionales y de las variedades locales de cultivo, así como del Análisis de la  Sustentabilidad de Sistemas Agrarios.

Durante su disertación, doña Gloria nos explicó su trabajo de cooperación con los agricultores ecológicos de la zona, devolviendo a la vida variedades de plantas autóctonas muchas de las cuales se encontraban únicamente en los bancos de germoplasma. Así mismo puso énfasis en el gran valor biológico de la diversidad de variedades de Andalucía en general y en particular de la provincia de Granada.

Presentación de Eco Vallés AOVE

Después intervino el que fue antiguo alumno de doña Gloria, el Ingeniero Agrónomo Andrés Pío Vallés Operé que lidera una empresa familiar dedicada a la fabricación, envasado y comercialización de Aceite de Oliva Virgen Extra, manteniendo viva la tradición y artesanía aceitera de cinco generaciones.

Eco Vallés AOVE

Don Pío nos habló de las peculiaridades de la explotación que dirige, de las ventajas de este tipo de cultivo y de sus últimas experiencias  desarrollando nuevas  redes de distribución en el continente asiático.

Finalmente tuvimos ocasión de degustar el AOVE Eco Vallés y de disfrutar de la cocina del Cortijo la matanza, lugar donde se están celebrando las jornadas de Ecovega 2012.

Finca La Torre

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Restos de un Molino Romano frente la fachada principal de Finca La Torre

A 15 minutos en coche del centro de Antequera se encuentra Finca La Torre.
Dedicada desde tiempos inmemoriales al cultivo ecológico del olivo. Aquí se antepone el respeto a la naturaleza a la productividad consiguiendo un aceite de gran pureza.

Paisaje con olivos de la variedad hojiblanca.

El cultivo se realiza igual a como lo hacían nuestros antepasados, por métodos totalmente naturales, sin usar productos químicos como fertilizantes o pesticidas.

La propiedad está dirigida por Víctor Pérez, un ingeniero agrícola convencido de que las defensas naturales  de  los olivos cultivados de esta  forma sostenible  les permiten desarrollar su ciclo biológico por medios propios.

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Restaurante la Almazara

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El restaurante la Almazara se encuentra en el interior del edificio de la Almazara Campopineda.

En la planta baja cuenta con un salón comedor para el diario y una terraza donde en las noches de verano se sirven unos menús especiales de barbacoa.

En la planta de arriba hay varios salones para reuniones sociales, banquetes de boda,  etc. También se encuentran la sala de exposiciones temporales y una sala de conferencias dotada de medios audiovisuales y mobiliario modular que permite adaptarse a los requerimientos de los diferentes grupos de visitantes, que pueden ser desde colegios infantiles hasta grupos de empresa o asociaciones culturales.

Los salones tienen unas magníficas vistas, que hacia el exterior nos muestran el Castillo de Píñar y hacia el interior, un almacén con capacidad para un millón de litros de aceite.

Carta de la Almazara:

La carta presenta una selecta variedad alimentos, entre los que destacan aquellos en los que el Aceite de Oliva tiene un protagonismo especial, como por ejemplo, el choto al ajillo, el lomo de orza, el pulpo a la gallega y las habas con jamón.

La cocina, desde hace dos años,  se encuentra a cargo de D. Francisco García Valdivia, cuyo anterior destino fué una brasería con horno de encina,  lo que la ha dado gran experiencia en esta técnica, siendo muy solicitados: costillas, chorizo, morcilla, pinchitos, lomo… sin olvidarse de la parrillada de verduras que una vez servida, adquiere la excelencia gracias a un toque de AOVE Campopineda de la variedad picual, que le aporta un frescor y aromas ¡Muy especiales!.

Respecto al pescado, puedo dar testimonio del bacalao al ajoarriero y del atún encebollado: ambos deliciosos. Para la próxima visita queda pendiente el salmón a la Menière.

Los Postres son caseros: la terna clásica: flan, natillas, arroz con leche. Por mi parte he probado el pan de calatrava y la tarta de queso, que no tienen nada de particular excepto que están buenísimos.

La despensa:

Mención especial a los embutidos de los Montes Orientales de Iznalloz, que puede degustar en una de las tapas estrella del establecimiento: ensaladilla rusa con unas rodajas de salchichón y chorizo.

Los chotos proceden de Dehesasviejas. El chef ha puesto mucho énfasis en que son criados con lactancia natural (a diferencia de otros que alimentan con biberones por motivos de productividad).

Cordero segureño de las cercanías de Baza es otro de los puntos fuertes de la casa.

Finalmente el pan, que proviene de Santa Fé y está precocinado, por lo que se termina de hornear poco antes de servirlo.

La bodega:

Tiene una amplia selección de vinos que va desde los clásicos de Rioja y Rivera del Duero hasta vinos de la Tierra de Granada, de entre los cuales, el sumiller nos recomienda los de Pagos de Almaraes y los del Cortijo de Anchurón.

Clausura de Olea europea en San Benito

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Clausura de Olea en San Benito

Estas fotografías fueron captadas el 14 de Julio de 2012, momentos antes de que los cuadros de Olea europea fuesen empaquetados para transportarlos a la Almazara Campopineda.
Ha sido un orgullo poder mostrar estas obras en un lugar tan especial.
El tesón de D. Antonio Galindo ha hecho que este lugar de culto a la tradición y la historia esté colmado de singulares piezas antiguas, restauradas y dispuestas en distintos lugares de la finca.
Además de brindar su espacio para la muestra, el Caserío de San Benito ha aportado un gran cantidad de material gráfico que convenientemente clasificado, pasa a nutrir un banco de imágenes que son la esencia de Olea europea.

De entre todas las piezas del museo, los molinos son las que tienen mayor valor sentimental para nuestro mecenas.

En el recinto hay molinos y prensas utilizadas desde tiempos de los romanos hasta nuestros días, de forma que el valor histórico del conjunto es muy superior al de cada una de las piezas por separado.

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Historia del Molino de la Nava

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Antiguamente se le conocía como molino de Murcia (ya que lo mandó construir D. Francisco de Murcia). El nombre actual   hace alusión al lugar (pago) donde está ubicado.

Depósitos de Aceite en el Molino de la Nava

El término municipal de Montoro, uno de los más grandes de España, está dividido en circunscripciones territoriales que todavía conservan el nombre romano de “pagos”, nombre que alude al pagus romano.

La palabra “pagano” significa habitante de los pagos y por deformación en su significado ha llegado a nuestros días como sinónimo de no creyente en el catolicismo ya que los habitantes de los pagos no abandonaron sus creencias ancestrales hasta muy entrada la Edad Media.

Los pagos en los que está dividido el término de Montoro son de oeste a este: Casillas de Velasco, Santa Brígida, El Risquillo, El Madroñal, La Nava, y el Charco del Novillo.

Dentro de los pagos existen otras circunscripciones menores o sitios (locus) y otras aún más pequeñas llamadas suertes de tal forma que cada palmo de terreno tiene una ubicación exacta. El pago de la Nava es el más grande de toda la sierra y en él existen muchos molinos.

El señorío de Ardales:

La villa de Ardales del Río se encuentra al otro lado del río, justo al sur de este molino, la torre de Villaverde que la hace inconfundible, una torre de vigía de piedra inconfundible, es el origen del señorío más importante de Montoro. En su origen fué una marca que estableció el rey Fernando III tras la Reconquista de Montoro en el primer tercio del siglo XIII, instituyendo allí el marquesado de Villaverde y otorgando dicho título a Don Diego Rui de Aguayo, el título existe aún y el apellido de la familia también sigue siendo Aguayo. En el siglo XVII un Aguayo, arruinado (nunca fueron ricos), vendió la villa de Ardales, incluida torre a un hidalgo burgués de apellido Camacho, propietario de muchas tierras, de casi todo el pago mejor dicho, proclamándose así primer señor de la villa de Ardales del Río, don Pedro Camacho y Madueño y Notario, su otro hermano varón, don Baratolomé como correspondía a uso de la época en familias nobles tomó el báculo y la mitra y fué obispo de Tortosa, tiene una calle dedicada en Montoro, tras la iglesia de San Bartolomé.

Lugar de recepción de las aceitunas

El origen nobiliario del condado del Robledo de Cardeña parte del señorío que D. Pedro Camacho Madueño y Notario a raíz de la adquisición de la propiedad de Ardales del Río. Trancribo texto original:

“Llegados los comisionados a Madrid donde se encontraba el rey, fueron acogidos favorablemente atendiendo a las nobles y justas aspiraciones de los vecinos de Montoro, se convino el precio de la jurisdicción y vasallaje que poseía la ciudad de Córdoba después de ingresar en la Real Hacienda el 11 de febrero de 1633, la importante cantidad de treinta millones de maravediz, se otorgo la escritura concediendo Felipe IV su facultad y privilegio para que todo se cumpliera en la forma convenida.

Para hacer frente a los gastos que esta adquisición ocasionaba, se vendieron la dehesa de Hardales del Río a Don Diego de Aguayo y Godoy, cuya heredad pasó después a los Señores Camacho, naturales y vecinos de Montoro; y a la dehesa del Chaparral a la orilla de Bujalance”.

(“Apuntes para la Historia de la ciudad de Montoro.Manuel Criado Hoyo”).

Muelas y tolva

El segundo señor de Ardales del Río, hijo del anterior fué don Jacinto Camacho y Madueño, caballero de la Orden de Santiago y Teniente Coronel del Regimiento Provincial de Bujalance, se casó con doña María Hipólita Camacho, su prima hermana el 12 de febrero de 1738. Tuvieron 4 hijos: Don Antonio Ciro Camacho Madueño, doña Ana Juaquina, doña Josefa, doña María Antonia Camacho Camacho.

Llevan apellido distinto porque en el caso de familias nobles se podía optar por el de mas renombre para perpetuar el nombre del linaje más prestigioso.

Don Antonio Ciro, tercer señor de la villa de Ardales obtuvo el título de conde del Robledo de Cardeñas por real cédula de Carlos III de 31-3-1772 y marqués de Iniza por derecho de consorte, fué tambien militar como su padre, casó dos veces pero según parece su descendencia no trascendió tal vez por muerte prematura de su único hijo don Jacinto María Camacho y Orozco. También que el decimoprimer conde de Robledo se llama hoy Don Rafael de la Bastida y García Liñán, natural y vecino de Córdoba, casado y con dos hijos, Rafael y Lourdes de la Bastida y López. Prosigo: La hermana del primer conde antes mencionado, Josefa, nacida el 30 de mayo de 1750 contrajo matrimonio con don Antonio de Murcia, oriundo de la ciudad de Écija y fueron padres de don Francisco de Murcia y Camacho, caballero de la Orden de Carlos III y quien construyó el molino llamado de Murcia, solo queda confirmar si fué este o un hijo suyo el constructor de dicho molino indagando en el archivo ya que el molino no conserva elementos anteriores a la segunda mitad del XVIII.

Datos bibliográficos recientes:

Compresor para la prensa hidráulica.

En 2007 se publicó finalmente la maravillosa obra “Cortijos, Haciendas y Lagares de la Provincia de Córdoba“. Un estudio llevado a cabo por la Junta de Andalucía, el Ministerio de la Vivienda y la Dirección General de Arquitectura en dos grandes volúmenes que ha costado prepararla unos 15 años . En esta obra aparece una foto del Molino Murcia (original nombre, ahora es Molino La Nava) anterior a la restauración.

La creación del Restaurante:

El Molino estuvo en producción hasta 1.964. En esos momentos cayó en desuso, y la falta de mantenimiento le llevó a la mas absoluta ruina.

Zona de entrada de las olivas al molino

La reforma duró tres años, 2003-2006, resultando un lugar realmente mágico.

El 95% de los materiales usados son originales. Predomina la piedra llamada “molinaza“, muy típica de Montoro, y que confiere al pueblo su peculiar color.

Disponemos de 8 habitaciones, todas de diferente tamaño, color, decoración. Cada una de ellas dispone de las comodidades mas modernas (amenities, albornoz, calefacción, aire acondicionado, wifi gratis, tv, caja fuerte, teléfono, etc).

Información aportada por Tamara Martín, encargada de publicidad del Molino la Nava.

http://www.molinonava.com.

Galería de Fotos por Antonio Campos:

Inauguración de la Sala de Exposiciones Temporales de Almazara Campopineda

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Ventanal interior de la Sala de Exposciones de Almazara Campopineda

El  sábado 21 de Julio de 2012 la Cultura del Olivo estuvo de fiesta con la apertura de una nueva Sala de Exposiciones temporales en la Almazara Campopineda(Av. de Almería, Píñar, Granada) que inició su actividad con la Exposición “Olea europea“, de Antonio Campos. recientemente galardonada por la AEMO (Asociación Española de Municipios del Olivo).

La presentación comenzó a las 12:45 de la mañana y corrió a cargo de D.Antonio López-Barajas y García-Valdecasas cuyas palabras de bienvenida dieron paso a la intervención de D. José Hita Castro (Presidente de ls ASAJA  de Granada). Finalmente el autor de la muestra habló del compromiso adquirido con la difusión de los valores tradicionales de la Cultura del Olivo.

Después de  las intervenciones  se proyectaron varios vídeos pertenecientes a la colección multimedia de esta exposición.

Almazara Campopineda

Finalmente tuvimos ocasión de tomar una copa acompañados de unos deliciosos aperitivos preparados en la cocina del restaurante de esta almazara. También pudimos degustar los diferentes Aceites de Oliva Virgen Extra producidos en la propia factoría.

Este acto cultural fué honrado con la presencia de D. Francisco Lorenzo Tapia, presidente de la asociación “Olearum: cultura y Patrimonio del aceite“.

A continuación puede ver un reportaje fotográfico sobre el evento…

Prensa de Viga y Quintal

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La prensa de viga y quintal fué el sistema mas utilizado entre los siglos XVII al XIX para la extracción de aceite de Oliva, siendo desplazada por la prensa hidráulica que llegó con la revolución industrial.

Se trata de un mecanismo de accionamiento manual, basado en la ley de la palanca que proporciona una gran fuerza de empuje para el prensado de la pasta de aceitunas obtenida tras la molturación.

Las fotografías adjuntas son de la Casería de las Pozas, donde se conservan dos almazaras con dos prensas de viga y quintal cada una. Dada la gran envergadura de este sistema, el espacio que quedaba bajo la viga se aprovechaba para disponer una baetría de pozuelos de decantación, que posibilitaban la separación del aceite (fase oleosa) del alpechín (fase acuosa que contiene todas las impurezas).

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