Archivo de la categoría: RESTAURANTES

Ecovega 2012

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Ecolomar AOVE

ECOVEGA es una iniciativa de la Asociación Enogastronómica Petit Verdot, en colaboración con la Asociación Cultural “Cortijo la Matanza”. Desde la suma de esfuerzos pretendemos complementar los objetivos de ambas asociaciones:

  • La defensa y recuperación de las tierras de labor de la vega.
  • Acortar el canal de comercialización de los pequeños productores ecológicos.

Desde este punto desarrollamos ECOVEGA. Sin pretensiones de convertirnos ni en una feria de muestras, ni en un mercadillo; sino intentando ser un lugar de encuentros: una fusión pintoresca de la ciudad y la vega, un encuentro humano entre productores y consumidores, y un maridaje entre gastronomía y naturaleza.

Encuentro con Productores

Uno de los alicientes de ECOVEGA es conocer directamente a las personas que hay detrás de una producción ecológica, respetuosa con el medio y consecuente con la sociedad. Sólo desde el conocimiento puede llegar el reconocimiento; y consideramos que ambos son fundamentales a la hora de elegir cualquier producto.

Encuentro con la Gastronomía

Poder degustar la diversidad de productos que os presentamos, criados o elaborados bajo criterios estrictamente respetuosos con el medio ambiente, puede convertirse en una experiencia única que le brindamos durante unos días en el contexto de ECOVEGA 2012.

Eco Vallés AOVE

Todos nuestros menús están elaborados con productos cuyo origen está a menos de 100 km., favoreciendo que el ciclo económico retorne al origen y su valor añadido repercuta en el entorno del consumidor (“km cero”). Los productos gastronómicos son de origen ecológico y natural y en su elaboración se sigue la norma “slow Food“, ofreciendo de este modo una gastronomía natural y saludable.

Encuentro con otro modelo

Cortijo de la matanza

Descubrir otra alternativa al crecimiento insostenible, a la sobre-explotación de los recursos, o a la comida rápida insana, es algo más que una cita de placeres de mesa; es una toma de conciencia por un modelo sostenible, respetuoso con el préstamo de la naturaleza, y económicamente viable y justo. Las charlas sobre, sobre agricultura biodinámica, conocer la producción de los vinos naturales y ecológicos, o acercarnos al movimiento “Slow Food” es otro de los aportes que introduce ECOVEGA y que la hace diferente a cualquier otro modelo .

Cuando

Del 14 al 30 de Septiembre (durante los fines de semana de viernes a domingo) ECOVEGA ofrece un lugar para el encuentro y la gastronomía en el entorno incomparable del “Cortijo de La Matanza”, un cortijo centenario con vistas a la montaña y la ciudad a la espalda. Un ejemplo literal del significado de nuestro proyecto a un paso de Granada.

Texto de Marcos Muñoz (Asocición enogastronómica Petit Verdot).

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Restaurante la Almazara

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El restaurante la Almazara se encuentra en el interior del edificio de la Almazara Campopineda.

En la planta baja cuenta con un salón comedor para el diario y una terraza donde en las noches de verano se sirven unos menús especiales de barbacoa.

En la planta de arriba hay varios salones para reuniones sociales, banquetes de boda,  etc. También se encuentran la sala de exposiciones temporales y una sala de conferencias dotada de medios audiovisuales y mobiliario modular que permite adaptarse a los requerimientos de los diferentes grupos de visitantes, que pueden ser desde colegios infantiles hasta grupos de empresa o asociaciones culturales.

Los salones tienen unas magníficas vistas, que hacia el exterior nos muestran el Castillo de Píñar y hacia el interior, un almacén con capacidad para un millón de litros de aceite.

Carta de la Almazara:

La carta presenta una selecta variedad alimentos, entre los que destacan aquellos en los que el Aceite de Oliva tiene un protagonismo especial, como por ejemplo, el choto al ajillo, el lomo de orza, el pulpo a la gallega y las habas con jamón.

La cocina, desde hace dos años,  se encuentra a cargo de D. Francisco García Valdivia, cuyo anterior destino fué una brasería con horno de encina,  lo que la ha dado gran experiencia en esta técnica, siendo muy solicitados: costillas, chorizo, morcilla, pinchitos, lomo… sin olvidarse de la parrillada de verduras que una vez servida, adquiere la excelencia gracias a un toque de AOVE Campopineda de la variedad picual, que le aporta un frescor y aromas ¡Muy especiales!.

Respecto al pescado, puedo dar testimonio del bacalao al ajoarriero y del atún encebollado: ambos deliciosos. Para la próxima visita queda pendiente el salmón a la Menière.

Los Postres son caseros: la terna clásica: flan, natillas, arroz con leche. Por mi parte he probado el pan de calatrava y la tarta de queso, que no tienen nada de particular excepto que están buenísimos.

La despensa:

Mención especial a los embutidos de los Montes Orientales de Iznalloz, que puede degustar en una de las tapas estrella del establecimiento: ensaladilla rusa con unas rodajas de salchichón y chorizo.

Los chotos proceden de Dehesasviejas. El chef ha puesto mucho énfasis en que son criados con lactancia natural (a diferencia de otros que alimentan con biberones por motivos de productividad).

Cordero segureño de las cercanías de Baza es otro de los puntos fuertes de la casa.

Finalmente el pan, que proviene de Santa Fé y está precocinado, por lo que se termina de hornear poco antes de servirlo.

La bodega:

Tiene una amplia selección de vinos que va desde los clásicos de Rioja y Rivera del Duero hasta vinos de la Tierra de Granada, de entre los cuales, el sumiller nos recomienda los de Pagos de Almaraes y los del Cortijo de Anchurón.

Tres Recetas Tradicionales elaboradas con AOVE

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Cuando estaba haciendo los preparativos de la Exposición Olea europea en el Caserío de San Benito, tuve ocasión de visitar el restaurante y captar estas imágenes.

En el momento en que llegué al establecimiento, se estaba celebrando un almuerzo de un grupo de miembros del Colegio de Medicos de Málaga.

A pesar de estar ocupado con los preparativos del mismo, D. Antonio Galindo me dió una calurosa acogida. Su generosidad no conoce límites, y mientras se ocupaba de coordinar el evento, no paraba de sacarme cervecitas y deliciosos aperitivos.  Entretanto  por mi parte, me ocupaba de tomar fotografías de estos platos y del Salón del Museo, aprovechando la concurrencia del mismo.

Cuando acabó la reunión, Antonio “el siete” y yo tuvimos ocasión de almorzar juntos. ¡No se me olvida…!. Después de probar un delicioso queso en aceite (con mermelada de pimientos rojos)  acomañado de unos “apretujones” a la bota del anfitrión, llegó el turno a la Porra Antequerana (de primero), seguida de unas Brochetas de Rape… manjares regados con un delicioso vino de Rueda. De postre una cazoleta de Gachas con picatostes.

La acogida fue tan grata que despertó en mí el interés por grabar la forma en que se preparaban los alimentos y al día siguente, con el consentimiento de Doña Esperanza Muñoz de León, acudí a la cocina donde fuí recibido con gran amabilidad: el personal colaboraró en los montajes de los bodegones y en la sesión fotográfica creativa.

Me llamó la atención la concentración y el silencio con el que se trabajaba.

Tareas y espacios estaban perfectamente organizados. Los compañeros se relacionaban con respeto y el ambiente era distendido y alegre, aunque sin “compadreos”.

Cada cual se ocupaba de su cometido con espacio suficiente y por supuesto, con mucha higiene. No escuché ruidos ni bullicios, ni ajetreos… por el contrario, la impresión que recibí es que hay un gran amor por la cocina y la elaboración de los platos se hace con precisión y eficacia, pero sin prisas.

A continuación pueden ver un vídeo con tres de las recetas mas solicitadas del establecimiento:

Migas, Porrilla de Espinacas (en el vídeo aparece como crema, pero en la zona de Antequera se le llama porrilla) y Porra Antequerana.

La diferencia entre porra y porrilla es que en la primera el aceite va crudo y en la segunda se utiliza en caliente para hacer un sofrito con las especias.

Historia del Molino de la Nava

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Antiguamente se le conocía como molino de Murcia (ya que lo mandó construir D. Francisco de Murcia). El nombre actual   hace alusión al lugar (pago) donde está ubicado.

Depósitos de Aceite en el Molino de la Nava

El término municipal de Montoro, uno de los más grandes de España, está dividido en circunscripciones territoriales que todavía conservan el nombre romano de “pagos”, nombre que alude al pagus romano.

La palabra “pagano” significa habitante de los pagos y por deformación en su significado ha llegado a nuestros días como sinónimo de no creyente en el catolicismo ya que los habitantes de los pagos no abandonaron sus creencias ancestrales hasta muy entrada la Edad Media.

Los pagos en los que está dividido el término de Montoro son de oeste a este: Casillas de Velasco, Santa Brígida, El Risquillo, El Madroñal, La Nava, y el Charco del Novillo.

Dentro de los pagos existen otras circunscripciones menores o sitios (locus) y otras aún más pequeñas llamadas suertes de tal forma que cada palmo de terreno tiene una ubicación exacta. El pago de la Nava es el más grande de toda la sierra y en él existen muchos molinos.

El señorío de Ardales:

La villa de Ardales del Río se encuentra al otro lado del río, justo al sur de este molino, la torre de Villaverde que la hace inconfundible, una torre de vigía de piedra inconfundible, es el origen del señorío más importante de Montoro. En su origen fué una marca que estableció el rey Fernando III tras la Reconquista de Montoro en el primer tercio del siglo XIII, instituyendo allí el marquesado de Villaverde y otorgando dicho título a Don Diego Rui de Aguayo, el título existe aún y el apellido de la familia también sigue siendo Aguayo. En el siglo XVII un Aguayo, arruinado (nunca fueron ricos), vendió la villa de Ardales, incluida torre a un hidalgo burgués de apellido Camacho, propietario de muchas tierras, de casi todo el pago mejor dicho, proclamándose así primer señor de la villa de Ardales del Río, don Pedro Camacho y Madueño y Notario, su otro hermano varón, don Baratolomé como correspondía a uso de la época en familias nobles tomó el báculo y la mitra y fué obispo de Tortosa, tiene una calle dedicada en Montoro, tras la iglesia de San Bartolomé.

Lugar de recepción de las aceitunas

El origen nobiliario del condado del Robledo de Cardeña parte del señorío que D. Pedro Camacho Madueño y Notario a raíz de la adquisición de la propiedad de Ardales del Río. Trancribo texto original:

“Llegados los comisionados a Madrid donde se encontraba el rey, fueron acogidos favorablemente atendiendo a las nobles y justas aspiraciones de los vecinos de Montoro, se convino el precio de la jurisdicción y vasallaje que poseía la ciudad de Córdoba después de ingresar en la Real Hacienda el 11 de febrero de 1633, la importante cantidad de treinta millones de maravediz, se otorgo la escritura concediendo Felipe IV su facultad y privilegio para que todo se cumpliera en la forma convenida.

Para hacer frente a los gastos que esta adquisición ocasionaba, se vendieron la dehesa de Hardales del Río a Don Diego de Aguayo y Godoy, cuya heredad pasó después a los Señores Camacho, naturales y vecinos de Montoro; y a la dehesa del Chaparral a la orilla de Bujalance”.

(“Apuntes para la Historia de la ciudad de Montoro.Manuel Criado Hoyo”).

Muelas y tolva

El segundo señor de Ardales del Río, hijo del anterior fué don Jacinto Camacho y Madueño, caballero de la Orden de Santiago y Teniente Coronel del Regimiento Provincial de Bujalance, se casó con doña María Hipólita Camacho, su prima hermana el 12 de febrero de 1738. Tuvieron 4 hijos: Don Antonio Ciro Camacho Madueño, doña Ana Juaquina, doña Josefa, doña María Antonia Camacho Camacho.

Llevan apellido distinto porque en el caso de familias nobles se podía optar por el de mas renombre para perpetuar el nombre del linaje más prestigioso.

Don Antonio Ciro, tercer señor de la villa de Ardales obtuvo el título de conde del Robledo de Cardeñas por real cédula de Carlos III de 31-3-1772 y marqués de Iniza por derecho de consorte, fué tambien militar como su padre, casó dos veces pero según parece su descendencia no trascendió tal vez por muerte prematura de su único hijo don Jacinto María Camacho y Orozco. También que el decimoprimer conde de Robledo se llama hoy Don Rafael de la Bastida y García Liñán, natural y vecino de Córdoba, casado y con dos hijos, Rafael y Lourdes de la Bastida y López. Prosigo: La hermana del primer conde antes mencionado, Josefa, nacida el 30 de mayo de 1750 contrajo matrimonio con don Antonio de Murcia, oriundo de la ciudad de Écija y fueron padres de don Francisco de Murcia y Camacho, caballero de la Orden de Carlos III y quien construyó el molino llamado de Murcia, solo queda confirmar si fué este o un hijo suyo el constructor de dicho molino indagando en el archivo ya que el molino no conserva elementos anteriores a la segunda mitad del XVIII.

Datos bibliográficos recientes:

Compresor para la prensa hidráulica.

En 2007 se publicó finalmente la maravillosa obra “Cortijos, Haciendas y Lagares de la Provincia de Córdoba“. Un estudio llevado a cabo por la Junta de Andalucía, el Ministerio de la Vivienda y la Dirección General de Arquitectura en dos grandes volúmenes que ha costado prepararla unos 15 años . En esta obra aparece una foto del Molino Murcia (original nombre, ahora es Molino La Nava) anterior a la restauración.

La creación del Restaurante:

El Molino estuvo en producción hasta 1.964. En esos momentos cayó en desuso, y la falta de mantenimiento le llevó a la mas absoluta ruina.

Zona de entrada de las olivas al molino

La reforma duró tres años, 2003-2006, resultando un lugar realmente mágico.

El 95% de los materiales usados son originales. Predomina la piedra llamada “molinaza“, muy típica de Montoro, y que confiere al pueblo su peculiar color.

Disponemos de 8 habitaciones, todas de diferente tamaño, color, decoración. Cada una de ellas dispone de las comodidades mas modernas (amenities, albornoz, calefacción, aire acondicionado, wifi gratis, tv, caja fuerte, teléfono, etc).

Información aportada por Tamara Martín, encargada de publicidad del Molino la Nava.

http://www.molinonava.com.

Galería de Fotos por Antonio Campos:

Inauguración de la Sala de Exposiciones Temporales de Almazara Campopineda

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Ventanal interior de la Sala de Exposciones de Almazara Campopineda

El  sábado 21 de Julio de 2012 la Cultura del Olivo estuvo de fiesta con la apertura de una nueva Sala de Exposiciones temporales en la Almazara Campopineda(Av. de Almería, Píñar, Granada) que inició su actividad con la Exposición “Olea europea“, de Antonio Campos. recientemente galardonada por la AEMO (Asociación Española de Municipios del Olivo).

La presentación comenzó a las 12:45 de la mañana y corrió a cargo de D.Antonio López-Barajas y García-Valdecasas cuyas palabras de bienvenida dieron paso a la intervención de D. José Hita Castro (Presidente de ls ASAJA  de Granada). Finalmente el autor de la muestra habló del compromiso adquirido con la difusión de los valores tradicionales de la Cultura del Olivo.

Después de  las intervenciones  se proyectaron varios vídeos pertenecientes a la colección multimedia de esta exposición.

Almazara Campopineda

Finalmente tuvimos ocasión de tomar una copa acompañados de unos deliciosos aperitivos preparados en la cocina del restaurante de esta almazara. También pudimos degustar los diferentes Aceites de Oliva Virgen Extra producidos en la propia factoría.

Este acto cultural fué honrado con la presencia de D. Francisco Lorenzo Tapia, presidente de la asociación “Olearum: cultura y Patrimonio del aceite“.

A continuación puede ver un reportaje fotográfico sobre el evento…

El Caserío de San Benito

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El Caserío de San Benito es un restaurante basado en la tradición y la cultura andaluzas.

Un edificio de nueva construcción que recrea con gran realismo el ambiente de los cortijos del siglo XVIII.

La cocina, de la que hablaremos con mas detalle en otra entrada, incluye en su carta una amplia variedad de platos típicamente andaluces que están en perfecta armonía con el entorno.

Con una ubicación privilegiada, en la autovía que une Córdoba con Málaga, cerca de Antequera, se encuentra este lugar de esparcimiento donde no sólo se viene a comer sino que además se puede pasear y disfrutar de las antigüedades del Museo de Usos y Costumbres.

El tesón de su creador, Antonio Galindo, ha hecho de esta finca un lugar de culto a la historia y las antigüedades. Toda una vida dedicada al coleccionismo y la restauración ha dado sus frutos en este centro, cuya exquisita decoración, no para de sorprender al visitante, tanto por el valor y belleza de sus obras de arte, cuanto por la delicadeza y mesura con la que están colocadas.

Cuando se visita por primera vez el Caserío de San Benito, cuesta trabajo creer que los edificios sean de construcción reciente, ya que las sensaciones que transmiten son similares a las de los lugares históricos: tal vez se deba a que la construcción se ha realizado con materiales excedentes de reformas de edificios antiguos (casas solariegas, monasterios, palacetes…).

La cocina se encuentra a cargo de Esperanza Muñoz de León quien de forma equilibrada y creativa enaltece los más celebrados productos de la comarca y se beneficia de la calidad de los cultivos ecológicos de su propia huerta, armonizándolos con una cuidada selección de Aceites de Oliva Virgen Extra de distintas procedencias y variedades.

Una forma única de entender la restauración que trasciende al tiempo y eleva la alimentación mediterránea al nivel del arte, permitiendo disfrutar de los manjares al tiempo que se respetan los principios generales de “comer de todo, no abusar de nada y dar prioridad a los alimentos de temporada“.