Archivo de la categoría: VÍDEOS

El Molino de Nacho Pérez

Publicado en


El domingo 25 de noviembre de 2012 se celebró en el Molino Artesanal de Aceite de Benagalbón la Fiesta del Primer Aceite.IMG_6999

Esta jornada de inicio de la campaña ha sido organizada por la asociación OLEARUM: Cultura y Patrimonio del Aceite. Con este acto se ha pretendido mostrar al público el proceso artesanal de elaboración del “oro líquido” en un molino tradicional que bien puede ser considerado como un “museo vivo” y que es el único de estas características que aún se mantiene en activo en la provincia de Málaga: El Molino de Nacho Pérez en Benagalbón.

La reunión se inició a primera hora de la mañana con la recolección del saludable fruto, para a continuación y una vez en el molino, llevarse a cabo el proceso de extracción del aceite de oliva virgen.

Como viene siendo habitual en la zona de Benagalbón, se han utilizado las aceitunas de las variedades Verdial de Vélez (autóctona de la Axarquía malagueña) y Lechín de Granada.

Tras el proceso de limpieza y pesado de la aceituna, llegó el momento mágico de la puesta en marcha del molino de tres rulos o muelas con forma cónica talladas en piedra, de los de denominados de arranque manual.

Una vez obtenida la masa de aceitunas se procedió al batido de la misma a temperatura ambiente y tras un breve reposo de la masa, empezó a diferenciarse el aceite, obteniéndose la apreciadísima “flor de aceite” que una vez extraída manualmente con un casillo, fue la delicia de todos los asistentes.


Mas tarde, el proceso de elaboración continuó con un nuevo batido de la masa, esta vez a 27ºC para acondicionar la masa e ir rellenando los 80 capachos del cargo que luego son sometidos a presión en la prensa hidráulica, lo que nos lleva a obtener aceite de oliva de Primera Presión en Frío. Una decantación natural completó el ciclo de elaboración del oro líquido.

Tras contemplar de cerca la molienda tradicional, los asistentes disfrutaron de una comida de confraternidad donde se compartieron platos típicos de la gastronomía local.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

A continuación se puede leer la traducción del texto del vídeo al inglés: Lee el resto de esta entrada

Anuncios

Expoliva 2013

Publicado en

 

Del 8 al 11 de mayo de 2013 se celebró la XVI Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines.

 

Los objetivos de Expoliva son:

  • Utilizar el certamen como escaparate en el ámbito internacional de los aceites de calidad españoles.
  • Hacer que Expoliva  sea un auténtico promotor de negocios para las partes implicadas: expositores y visitantes.IMG_1402
  • Vincular el aceite de oliva de una forma más estrecha con la salud.
  • Seguir siendo el foro de encuentro de los aceites de oliva y sus industrias afines.
  • Englobar y dar cabida dentro de Expoliva a todos los aspectos que rodean a la producción del aceite de oliva.
  • Apertura a nuevos mercados e industrias afines, tales como la cosmética del aceite de oliva.IMG_1293
  • Visión medioambiental del entorno oleícola: no sólo como fuente de energías limpias y renovables sino como un ecosistema y forma de vida que permiten combatir la desertización y el cambio climático.
  • Integrar los servicios y actividades paralelas en torno al proceso de producción: laboratorios, certificadoras, industrias de envases, reciclado, oleoturismo….
  • Acercar los más recientes avances tecnológicos que la industria puede ofrecer a los agricultores, almazaras, envasadoras y comercializadoras.

 

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

En el Salón Internacional EXPOLIVA VIRGEN EXTRA se presentaron alrededor de 150 marcas de aceite de suprema calidad , entre los que destacan los finalistas de los Premios Expoliva 2013, aceites beneficiarios IMG_1275de los principales premios internacionales, de las diferentes denominaciones de Origen españolas y aceites de procedencia extranjera.

Durante la visita al Salón, el visitante, pudo experimentar las sensaciones de la cata y compartir sus percepciones sensoriales sobre los diferentes aceites catados.

Los asistentes pudieron contemplar una selección de fotografías pertenecientes a la Exposición “Olea europea: la cultura del olivo”, de Antonio Campos, que presentan escenas de una fiesta popular sobre la elaboración tradicional del Aceite de Oliva Virgen:  ‘La Molienda de Riogordo’ que se realizó en un molino de los denominados “de sangre”, del siglo XVII utilizando una prensa de palanca del Siglo XIX: .

El XVI Simposium Científico-Técnico se estructuró en cinco foros: Foro de la Alimentación, Foro de la Industria, Foro del Olivar, Foro de la Cultura y Foro Económico.IMG_1534

 

Finalmente, los premios expoliva 2013 respondieron a los siguientes valores:

  • A la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • A la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra de la provincia de Jaén “Gran Picual” .
  • Al Mejor Alimento Elaborado con Aceite de Oliva.
  • A las Innovaciones Técnicas Expoliva 2013.
  • Por último, el premio de Periodismo.

 

Los Acebuches de las Hoyas

Publicado en

Entre La Iruela y la pedanía de Tramaya, en la falda del parque natural de Cazorla, hay un camino agrícola paralelo a un arroyo proveniente de la Sierra, en cuyos márgenes se dan chopos y frutales, algunos muy altos y frondosos. Entre ellos destacan, por su porte, dos acebuches milenarios que están ubicados junto a una casa rural que recibe el nombre de estos árboles  La finca donde se encuentran es propiedad de Juan Manuel Melero Albar, vecino de Cazorla. Lee el resto de esta entrada

Acebuches del Cortijo de los Vilares

Publicado en

Acebuche milenario del Cortijo de los Vilares

La mañana del 5 de octubre de 2012, Francisco Lorenzo me acompañó a visitar los Acebuches milenarios del “Cortijo de los Vilares”, en el término municipal de La Iruela,   cerca del nacimiento del Guadalquivir, en la falda de la Sierra de Cazorla.

Un cielo azul moteado con unos nimbos  bien definidos  nos recibieron, augurando que la jornada venía colmada de imágenes de calidad, en lugares muy interesantes.

Los árboles y su entorno

Pasamos un buen rato fotografíandolos desde distintas distancias y ángulos, tratando de hacer justicia a la belleza del entorno, y con nuestra presencia, poner de manifiesto las dimensiones reales de estos colosos, sin descuidar  detalles de su morfología y de la simbiosis con otras especies vegetales .A unos 5 km del centro de la Iruela, con unas magníficas vistas a este pueblo, hay dos acebuches milenarios de gran envergadura que son un auténtico tesoro medio-ambiental.

Estuvimos midiendo  el perímetro del tronco del que está situado mas al norte que resultó ser de 5,5 m. El del sur fue imposible ya que tiene tres pies. La medida se realizó reglamentariamrnte a 1,30m del suelo (la altura del bastón que se ve clavado en el suelo).

La sesión fotográfica:

fue una magnífica experiencia. Hay algo mágico y sobrecogedor en las cercanías de estos seres llenos de vida en los que la edad se cuenta por siglos. Una sensación muy sutil, para mi imposible de expresar con palabras, me hacía sentir muy bien.

A la vez que descargábamos las baterías de nuestras cámaras, nosotros, por el contrario, estábamos cargando las pilas de nuestra energía vital.

Lástima que tuviéramos que continuar nuestro viaje tan pronto, ya que un lugar así bien merece quedarse a pasar el día.

Longevidad milenaria:

La escala de tiempo en la que viven estos seres da mucho que pensar: ¡Cuantos acontecimientos se esconden detrás de las texturas de esos troncos!, ¡cuantas tormentas habrán saciado su sed!, ¡cuantas nevadas habrán blanqueado sus hojas!, ¡cuantas cosechas nos han regalado!…

Me encantaría probar el aceite de un árbol milenario, con esa fabulosa integración con el entorno que debe haber adquirido durante los siglos de permanencia.

Francisco me explicó que las aceitunas de estos árboles son mas pequeñas que las de los olivos normales y además su rendimiento en cuanto a la producción de aceite es mucho menor. Por tanto los costes económicos de la recolección y procesamiento son mucho mas altos que los del cultivo normal…

Sin embargo, el esfuerzo merece la pena: su aceite tiene mayor cantidad de antioxidantes y ofrece matices únicos en su sabor, pero sobre todo ¿quién se resiste a probar un aceite proveniente de un árbol con mas de mil años?.

La fotografía y la conservación del Patrimonio Natural:

Contemplando estos paisajes, me vienen a la memoria los trabajos del maestro de la fotografía Amsel Adams, que fue  pionero en la creación del  parque natural de Yosemite, en los Estados Unidos.

Valiéndose de un coche mitad de hierro y mitad de madera (en España llamaban “rubias” a esos modelos) y equipado con cámara de gran formato, que a veces montaba  sobre una plataforma de madera que había instalado por encima del techo del automóvil, supo captar la belleza de ese enclave maravilloso y sembrar la primera semilla de la conservación de la naturaleza, resaltando con su esfuerzo  el valor del medio ambiente.

Este fotógrafo estadounidense fue duramente criticado en su día por su afán de retratar paisajes, flora y fauna sin prestar atención a las convulsiones socio-políticas de la primera mitad del siglo XX. Sin embargo él seguía incansable y aún sin tener beneficios económicos, dedicó muchos esfuerzos  a plasmar la belleza de la naturaleza.

Fue a raíz de una exposición con estos paisajes, que empezaron las conversaciones para dar forma legal al primer parque natural del mundo. Con el reconocimiento de su labor nació una figura de protección legal que mas tarde fue reproducida en muchos países del mundo.

El mapa de abajo es interactivo y puedes desplazarte haciendo clic con el ratón y arrastrando. También puedes hacer zoom con la ruedecilla del mismo.

Tres Recetas Tradicionales elaboradas con AOVE

Publicado en

Cuando estaba haciendo los preparativos de la Exposición Olea europea en el Caserío de San Benito, tuve ocasión de visitar el restaurante y captar estas imágenes.

En el momento en que llegué al establecimiento, se estaba celebrando un almuerzo de un grupo de miembros del Colegio de Medicos de Málaga.

A pesar de estar ocupado con los preparativos del mismo, D. Antonio Galindo me dió una calurosa acogida. Su generosidad no conoce límites, y mientras se ocupaba de coordinar el evento, no paraba de sacarme cervecitas y deliciosos aperitivos.  Entretanto  por mi parte, me ocupaba de tomar fotografías de estos platos y del Salón del Museo, aprovechando la concurrencia del mismo.

Cuando acabó la reunión, Antonio “el siete” y yo tuvimos ocasión de almorzar juntos. ¡No se me olvida…!. Después de probar un delicioso queso en aceite (con mermelada de pimientos rojos)  acomañado de unos “apretujones” a la bota del anfitrión, llegó el turno a la Porra Antequerana (de primero), seguida de unas Brochetas de Rape… manjares regados con un delicioso vino de Rueda. De postre una cazoleta de Gachas con picatostes.

La acogida fue tan grata que despertó en mí el interés por grabar la forma en que se preparaban los alimentos y al día siguente, con el consentimiento de Doña Esperanza Muñoz de León, acudí a la cocina donde fuí recibido con gran amabilidad: el personal colaboraró en los montajes de los bodegones y en la sesión fotográfica creativa.

Me llamó la atención la concentración y el silencio con el que se trabajaba.

Tareas y espacios estaban perfectamente organizados. Los compañeros se relacionaban con respeto y el ambiente era distendido y alegre, aunque sin “compadreos”.

Cada cual se ocupaba de su cometido con espacio suficiente y por supuesto, con mucha higiene. No escuché ruidos ni bullicios, ni ajetreos… por el contrario, la impresión que recibí es que hay un gran amor por la cocina y la elaboración de los platos se hace con precisión y eficacia, pero sin prisas.

A continuación pueden ver un vídeo con tres de las recetas mas solicitadas del establecimiento:

Migas, Porrilla de Espinacas (en el vídeo aparece como crema, pero en la zona de Antequera se le llama porrilla) y Porra Antequerana.

La diferencia entre porra y porrilla es que en la primera el aceite va crudo y en la segunda se utiliza en caliente para hacer un sofrito con las especias.

Elaboración tradicional del Aceite

Publicado en

Elaboración tradicional de Aceite de Oliva en la Almazara del Museo Etnográfico de Riogordo.

Este procedimiento es el que se seguía en la antigüedad: molturación en un molino de muelas y prensado manual.

Se trata de un molino “de sangre” ya que la energía que lo acciona proviene de la mano del hombre o de animales de tiro.

Detalles del Renacimiento y del Olivo

Publicado en

El Olivo es uno de los temas recurrentes en la obra de Antonio Campos.

Aquí les presentamos la cuña informativa que se emitió en Canal Sur en su noticiero,  invitando a vistiar el Colegio de Arquitectos de Jaén para contemplar esta expsosición del 1 al 30 de septiembre de 2009.

Renacimiento y Olivo, dos elementos fundamentales del patrimonio jiennense son unificados por un patrón estético similar originando una serie de imágenes de acercamiento que evocan a las antiguas litografías.

La Molienda de Riogordo

Publicado en

Un desayuno molinero en la cooperativa agro-olivarera de Riogordo fué el comienzo de unas jornadas en las que un mercadillo de productos alimenticios autóctonos dió paso a la fabricación artesanal del aceite de oliva, tal como se hacía siglos atrás, en la almazara del Museo Etnográfico de Riogordo.

Almazara de torrecilla

Publicado en

Esta almazara situada en el término municipal de Villanueva de la Reina,  se encontraba en proceso de restauración en el momento de hacerse las fotografías.

Se trata de una almazara de torrecilla en la que las torres, (en este caso son dos)son mas pequeñas y de menor altura que las de las almazaras de torre y están situadas dentro de la nave de fábríca, por lo que suelen ser de acabado mas rústico. Lee el resto de esta entrada

Fúxcar y los Cómicos Molineros

Publicado en

Una obra de teatro cuya trama se desarrolla en un molino aceitero del SXVII (sede del Museo Etnográfico de Riogordo) y que versa sobre la historia del cultivo del olivar desde la mitología griega hasta el siglo XX español.